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夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
夹层锅的优点：
夹层锅之所以能广泛应用于食品加工和大型餐饮的厨房，主要得益于两大优势:
夹层锅加热高有效。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
夹层锅安全方便。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

夹层锅的用途：
夹层锅的用途还是相当广泛的。它可以用来做月饼，也可以用来做巧克力，还可以用来做可乐。
夹层锅可用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工；酿造、制酒、制药与日用化工等行业物料的融化、熬煮、配制、浓缩等。
夹层锅也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、大专院校食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。

蒸汽夹层锅的工作原理：
蒸汽夹层锅的锅体是内外球形锅体组成的双层结构形式，中间的夹套是在通入蒸汽加热后，就对物料加热。蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，工作时，打开进汽球阀开始通气加热，待物料加热完成时，关闭进汽球阀。蒸汽夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

夹层锅的分类：
1、按结构形式，分为可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅、搅拌式夹层锅结构。
2、按加热方式，分为电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要，各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、按密封方式，分为无盖型、平盖型、真空型。
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