海珠区工厂厨具工程设计 商用炉灶 支持定制

    海珠区工厂厨具工程设计 商用炉灶 支持定制

  • 2023-04-08 10:09 290
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广州宏盛厨房设备有限公司

长度:可定制可售卖地:广州使用位置:建筑厨房,卫生间排气道系列厚度:可定制优势:轻质化、耐火化
商用厨房工程设计应该注意哪些事项呢?
厨房工程的布局很多,必须满足的前提是符合消防、卫生、环保等部门的相关规定。4D商用厨房设备的工程布局应如何减少设备损耗和智能化设备管理?
一、4D商用厨房设备工程布局设置
根据食材的加工工艺,智能厨房项目的布局设计应遵循以下流程:储存、粗加工、副食品加工、主食加工、冷盘加工、售米间、洗碗间等。厨具布局应结构紧凑,减少操作距离,满足设备共享和垃圾集中处理,效率高。应遵守每个工作岗位的顺序,防止人员工作流程交叉。人员进出口应与材料、垃圾进出口分开设置。
二、4D商用厨房的设备设置
根据操作流程安排厨房设备,避免交叉冲突,提高工作效率。注意设备的特性。例如,电气设备不得放置在过于潮湿和腐蚀性的环境中;不要把炉子放在门窗旁边。火被风吹灭,造成危险;注意燃气设备的泄漏。加热设备和制冷设备分开放置,避免能源浪费。对易产生油烟蒸汽的设备加热后,一起排放,便于集中排烟,降低能耗。
三、4D商用厨房厨具的设置摆放
每个岗位的厨房用具,如餐具和,应根据厨师的操作习惯,每天按固定顺序摆放,以便于取用。智能厨具应及时清洗,排水架应放在水池旁,排水架应放在使用的地方。做法是,它可以悬挂和放置,以节省桌子空间,方便厨房用具的自然干燥,并保持卫生。
四、4D商用厨房的地面、墙面
4D商用厨房重要的和卫生方面需要地面和墙壁的配合。地面需要使用4D瓷砖,防滑、防腐、易清洁;墙面采用光滑的白色瓷砖和其他优雅的瓷砖,与室内光线协调,易于清洁。一般来说,单位食堂的厨房一般都有快餐席,配套设施包括超市、水果店、饮料店等,这些配套设施集中在餐厅旁边,方便人们消费。餐厅厨房工程因油烟、电、火花等原因不适合装修。设计师可以在设计中使各种设备的形状和布局更加美观。
在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为; 严格按照生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保及避免损毁。在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%,酒店厨房的设计通风和空调考虑:
1、厨灶的排烟 ;
2、厨房的通风,不能使厨师感到热 ;
3、厨房的气味不能进入餐厅 ;
4、确定厨房的用途及流程设计, 在餐馆、 酒店及宾馆的餐饮部门中为重要。 一个理想的设计方案, 不但可以让厨师与相关部门人员密切配合, 井然有序, 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。 现在饭店里有几种情况: 一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用晃,炉灶一烧臌,冰箱一不小心升温。还有些设备看似新颖,功能**前,而真正的实用价值不高,如好多运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。情况之二,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到整齐,无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生隐患。 因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:
1、厨房的通风。不管厨房选配的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
3、厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差, 或无**连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。 因此, 在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、 冲洗, 厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
5、厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止和追求精细的刀工; 出菜打盒的上方要有充足的灯光, 切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。设计是强化完善餐饮功能的必要补充。
设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得不美观,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些设计主要有备餐间和洗碗间等。备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。 传统的餐饮管理大多对此设计和设备配 备没有引起足够的重视。 因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。 备餐间设计要注意以下几个方面:
1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。
2、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接观看厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
3、备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:
A.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。 
B. 洗碗间应有可靠的设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间, 则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置的设施。这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

分析商用厨房和商用厨房工程、商用厨房设计
好像很多朋友还没搞清楚商用厨房,商用厨房工程,商用厨房设计这几个词。我们来解释一下这三个词的定义以及它们之间的关系。
1、商用厨房工程
按照一个准确的定义,商业厨房类似于工厂、院校、机关、企事业单位、火车、轮船中的餐厅、食堂。这些厨房生产规模大,可以同时为多个客户提供用餐,由工作区域功能不同的小厨房组成。每个工作区域或小厨房分工明确、协调一致,承担企业或酒店的规模化生产工作。
2、商用厨房项目
商用厨房工程是指厨房设备的生产、安装、售后以及与其他的合作。厨房设备工程主要需要注意食品药品监督管理局、消防局、**对厨房区域的具体要求。此外,其他(暖通、电气、给排水等。)有相应的标准和技术规范。)施工过程中需要满足、处理与各的协调。
3、商用厨房工程设计
厨房设计是指餐饮项目规划阶段厨房区域的相关设计,主要包括厨房设备布置、厨房给排水、电位、气点、排烟等。
商用厨房工程设计是商用厨房工程中的一个环节,也是一个重要的环节,因为只有在厨房设计完成后,厨房设备才能按照设计方案进行采购,然后才能进行施工(包括场地基础设施、设备进场、安装调试、整体验收)。
我们公司一直致力于打造、健康、节能环保、智能的现代化厨房,推动行业向现代化厨房发展做出不断的努力。
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单位注册资金未知。

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